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第二部分 月照禅茶


2009-08-25 12:25:13  作者:  浏览次数:1969  

第 2部分月照禅茶


      中国佛教禅宗临济派第四十二代,曹洞派第四十九代法嗣——当代智者、大禅师月照上人,秉承禅茶文化真义,积多年研治茶学之功,历二十年云水游化之业,拨武夷之云,采岩罅之茶;汲龙井之水,烹雀舌之芽;访遍中华名茶产地,相土尝水,躬亲茶事,终于于云南大理南涧无量山朝飞暮卷之云雾乡、翠岚烟树之书画境,发现成片大叶种古乔木茶,得以采制成性味最合『正、清、和、雅』四字禅茶精义的普洱新品——『月照禅茶』


上图:月照上人与文怀沙老人。





















      上图:月照上人与李昌鸿、沈遽华大师伉俪。


      我国传统制茶业将成品茶分为绿、青、黄、白、红、黑茶六大品类。其中黑茶的代表就是云南普洱茶。普洱茶的种植和采制历史,可以追溯到三国时期,距今已有1700多年。云南民间至今还流传着“武侯遗种”(武侯即三国时期蜀国丞相诸葛亮)的传说。据南宋李石《续博物志》记载,藏族等西南地区少数民族早在唐代就有了饮用普洱茶的习俗。


      普洱茶的原茶及加工工艺,均不同于绿茶或红茶,它选用主要产自澜沧江两岸的凤庆、南涧、临沧、勐海、思茅、景洪等县的云南大叶种鲜叶(常被人们误作普洱茶原产地的普洱县,其实并不产茶,而是作为普洱茶的传统集散地闻名,普洱茶即因其地得名),经过杀青、揉捻、晒干,制成普洱散茶(俗称“滇青毛茶”)。


      普洱茶鲜叶的采摘期间从每年的农历二月上、下旬直到十一月止,分为春、夏、秋三季。春季的采摘,依时序早晚分为“春尖”、“春中”、“春尾”;夏茶采摘称为“二水”;秋茶采摘称为“谷花”。这其中,要数“春尖”和“谷花”的原茶品质最好。真正的普洱茶上品,都是以“春尖”和“谷花”原茶制成毛茶,再深加工而成的。


      毛茶制成后,因其后续工艺不同而分为“熟茶”和“生茶”两大类:经过渥堆发酵转熟的,称为熟茶。熟茶再经三至五年的贮放,待其性味稳定纯净,便可货卖了。生茶则是指毛茶不经堆闷而自然陈放转熟的茶,这一自然转熟的过程比较漫长,至少需要五至八年时间。稳熟的生茶,因其陈香中仍有活泼生动的韵致,且时间越长,其香气及韵味愈发沉稳显著,便由此形成了 “不求新而求陈”的普洱茶品饮风尚。


      若就形制而言,生、熟茶再经蒸制、压模,即成为方形、饼形、蘑菇形等花色的紧压茶,这便是为人熟知的普洱方茶(砖茶)、普洱饼茶和普洱沱茶。无论是生、熟茶或是紧压茶,高品质的普洱茶都具有条索粗壮肥大,茶色褐红,汤色红润明亮,陈香悠长,滋味醇厚,独具甘和回味的共同特点。有学者将优质普洱茶的滋味特点概括为:甘、醇、顺、滑、活、厚、浆。因产地环境、陈化年限不同,普洱茶的香气也各异,有兰香、樟香、荷香、枣香之分,其中尤以“兰香”为最上乘。


      普洱茶茶性温和,具有显著的保健和药理作用。在历史上,藏、蒙古等草原游牧民族长期饮用普洱茶,由于这些游牧民族无一例外的都以肉类为主食,饮食结构单一,所以他们都把普洱茶当成一种重要的保健饮料,以降低罹患疾病的风险。在这些民族当中,流传着“可三日无粮,不可一日无茶”的俗谚,可见他们对于普洱茶的嗜好之深。


      普洱茶的药理保健功效在许多古代典籍中都有记载,如《滇南闻见录》、《本草纲目拾遗》等。清赵学敏辑《本草纲目拾遗》中说:“普洱茶能治百病,如肚胀、受寒,用姜汤发散,出汗即愈。口破喉伤,受热疼痛,用五分噙之过夜即愈。”祖国传统医学认为,普洱茶具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、清神、明目、止咳生津、益气、延年益寿等功效,是一种攻补兼备的良药。


      现代东、西方大量医学临床实验证明,普洱茶具有降血脂、降血糖、降血压、保护心脑血管、抑菌消炎、助消化、暖胃、驱寒、生津、止渴、醒酒、解毒、抗辐射、抗衰老、抗癌、促进骨骼生长发育、保护口腔和皮肤健康等多种功效,越来越多的国家和地区的人们把普洱茶当作了养生保健的妙品。我国港澳台地区的同胞们称普洱茶为“宝利茶”,视之为生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥的珍品,是不可一日或缺的健康佳饮。在日本和许多西方国家,也都先后掀起了普洱茶热。从古老的医药学专著到现代生物化学、生物物理、分子生物学、遗传学等多学科的实验研究结果,都反复证明了普洱茶具有驱病保健功效,品饮、鉴藏普洱茶的风尚也在海内外珍视健康财富的广大人群中日渐流行、推广。


      中国佛教禅宗临济派第四十二代、曹洞派第四十九代法嗣——当代智者、大禅师月照上人,秉承禅茶文化真义,积多年研治茶学之功,历二十年云水游化之业,拨武夷之云,采岩罅之荼;汲龙井之水,烹雀舌之芽;访遍中华名茶产地,相土尝水,躬亲茶事,终于选定云南大理南涧无量山的云深雾重之处,一块生长在未经现代化工业洗礼、商业开发与农业垦殖的高山净土之上的大叶种茶园,得以采制而成性味最合“正、清、和、雅”四字禅茶精义的普洱新品——“月照禅茶”。


      无量山脉位于云南省大理白族自治州南涧彝族自治县和思茅地区景东彝族自治县境内,澜沧江从山西南蜿蜒流过。无量山脉南涧段的海拔在2200米至2400米之间,处于滇西缅北、横断山脉、云贵高原、中南半岛四个地理区域的结合部位,有着滇中南地区仅存的一片原始森林,动、植物物种丰富。一山上下而有四季,气候变化无常,终年雨量充沛,云雾缭绕。


      自古道:“高山云雾出好茶”,独特的地理气候,良好的生态环境,清新的空气,纯净的水源等得天独厚的条件,使得这里成为大批珍贵的大叶种乔木茶生长的乐土。“月照禅茶”的原茶产地就位于这片远离交通干线、城镇,不曾受到任何现代工业污染的高山净土之中,是当地非常重要的一个有机农业示范地。















       (左图)戊子初春,月照上人与著名茶人、浙江桐庐雪水云绿茶叶有限公司总经理锺为淦先生在桐庐境内的高山茶场共同检视新茶品质。

       (右下图)月照上人总是尽其所能地抽出时间,亲抓“月照普洱”工艺全程的品质管理工作。这是上人通过辨色、闻香在检验厂方炒制工序的技艺水平。

      (右上图)月照上人和厂方的技术骨干一起检视新采的青茶品质。由于厂方的工人主要是来自茶厂周边少数民族村寨的村民,其中以妇女和年事较高的少数民族群众居多,上人对他们的工作福利和收入情况十分关切,时常对工人们嘘寒问暖,并且经常劝勉出品和加工方的全体同仁,要时刻牢记“月照普洱”品牌所担负的改善当地民生、造福一方百姓、回报斯土斯民的责任,以自己辛勤、诚实的劳动,做禅茶正品,掘善业财源,创文化效益。


      
















       (上图)在月照上人来到“月照普洱”茶园检视新茶品质的当口,不知从哪裏钻出一隻顶着弯弯的犄角、身被棕褐色体毛的山羊,“嚯”地跃了起来,把上半身架在茶树丛上,半立着睁大一双闪亮的眼睛,瞪着对面的来人,全无丝毫胆怯。羊者“祥”也——看着这个愣头愣脑的“不速之客”,上人和随行的友人、弟子们都宽厚地揣想,它或是为了给这片茶园降吉祥来的吧! 


      














       (上图)雾气氤氲的暮归路上,在茶园周围的山坡徜徉了大半日的羊儿们三五成群地下山去了。在这条僻远宁静的山道上,即使没有人赶,它们也从来不会迷失方向。

















       (左图)长年被云雾笼罩的南涧无量山高山茶园。得天独厚的自然条件和纯净无滓的生态环境是出产高品质“月照普洱”的重要保证。
        (右图)居住在茶园山脚下村寨的老人们,每逢采摘新茶的时节都会赶到茶园来,连续劳作许多天。月照上人的“月照普洱”的投产和市场运作,无疑为收入水平还不高的当地百姓带来了生活的希望。

       
      

















      
五德壶之一,以双鱼表征水德。李昌鸿、沈遽华大师制壶,月照上人绘。


      









          (左图)己故杰出茶人、中国道教协会会长闵智亭道长向月照上人赠送画作墨兰。
    (右图)道通玄门,谊结真仙。月照上人向己故杰出茶人、中国道教协会副会长谢宗信道长赠送书作。


     




















       月照上人在云南巡礼途中,探访传说中神秘的“女儿国”——摩梭人世代生活劳作于此的泸沽湖,乘兴登上了湖上最具代表性的风物“猪槽船”。


      “月照禅茶”遵循传统的普洱茶生产原则,采用原产地的原材料就地加工。在生产中严格承袭传统普洱茶古法制茶技艺,晾、晒、炒、揉、捻、烘、焙、烤、酵、挤、压、烫等全工艺流程,都是以手工精制完成的。生产出来的“月照禅茶”,包括了所有生、熟两大类沱、饼、砖茶及其它工艺类型茶。


      “月照禅茶”的生态环境条件以及生产、加工、销售过程,完全符合国家制定的有机茶生产标准和操作规范,也完全符合当今国际上有机食品的定义。食品生产许可证号:QS5301 1401 0516,卫生许可证号:云卫食证字(2006)第 28号,产品执行标准号:GB/T14456 DB53/T103-2003。“月照禅茶”先后顺利地通过了国内 OTRDC 和国际权威机构 ECOCERT 的一系列严格的检测、检查和审核,获得了中国农科院茶叶研究所有机茶研究与发展中心(杭州中农质量认证中心)颁发的《有机茶原料生产证书》、《有机茶加工证书》和《有机产品认证证书》,以及欧盟国际生态农业有机产品认证中心颁发的《欧盟有机食品认证证书》。


      无公害茶和绿色食品茶在种植生产过程中允许使用高效低毒的农药、化肥和除草剂,但是使用的品种和数量必须控制在国家制定的标准范围以内。而“月照禅茶”在产品的安全性方面有着更为严格的要求,实行“从茶园到茶杯”的全程质量控制,在原料的培育种植和生产过程中,遵循自然规律和生态学原理,采取有利于生态和环境可持续发展的现代农业理念,不使用任何化学肥料、农药和杀虫剂,祇施用菜籽饼及其它经权威机构授权使用的有机肥料,同时利用茶园铺草、养鸡、养羊等生物方法防治虫害,在加工过程中不使用任何化学食品添加剂成份,从而确保茶树鲜叶富含营养且避免了农药残留,大大提高了茶叶香气和滋味等各方面的品质。


      “月照禅茶”产品的包装上,统一印有经国家授权使用的有机茶认证标志,其资质和相关权利,均得到国家承认,受到国家法律的保护。“月照禅茶”无论是对种植环境、生产加工,还是对包装、销售等各方面的要求,都要明显高于无公害茶、绿色食品茶,是在人们的生活品质全面提高的今天,应运而生的一种安全、环保、健康、高品质,并且富涵佛教文化意蕴的绝佳茶饮。


     

     
      上两图为“月照普洱”获颁欧盟国际生态农业有机产品认证中心《有机食品认证证书》
      
      

     

     
 
     上三图为“月照普洱”获颁中农质量认证中心《有机产品认证证书》、《有机茶原料生产证书》、《有机茶加工证书》。


      月照上人以自己的愿力功行、超凡手眼,从不可思议的三摩地中,为世间奉献出茶中奇珍——“月照禅茶”,也为此茶赋予了卓然超群的秉德与性味。这些特质,概括说来,便是“五德”与“四品”。“五德”之中:


      其一曰“健”。其茶能消食解腻,除懒去惰,醒神益思,人饮之可收保健之效,得颐养之福,故谓之“健”。


      其二曰“奇”。其茶产于无量山福地、采自千年古茶树、承袭千年古法制茶秘技、得汉藏两地高僧大德诵经加持,无论收藏、啜饮皆具殊胜功德等诸多奇处,故谓之“奇”。


      其三曰“厚”。其茶形貌厚重,气味醇厚,文化蕴含深厚,故谓之“厚”。


      其四曰“和”。 其茶性温气和,滋补阴阳,周济群品,济物利人而不争,故谓之“和”。


      其五曰“真”。其茶生于高山云雾之乡,受天地之化育,得雨露之滋养,顺应天道自然,而能寿逾千载。人得而饮之,可以保养真性,体悟“物我玄会”之禅法机趣,从而脱落形骸,返朴归真,天机独露,会真体道。故此谓之为“真”。


      此茶另具四品:


      其一曰“气”。初嗅其茶,其气香醇,有如荷、兰、旃檀之气。啜饮一口,齿颊之间香气缭绕不散。


      其二曰“味”。复饮其茶,其味清冽爽滑,醇和温润,苦后回甘,正是“一碗喉吻润,二碗破孤闷”,三饮之后,几欲登仙。


      其三曰“韵”。其茶下喉,回味甘甜,余韵悠长,有如袅袅情思,欲觅无从觅,令人神往。


      其四曰“境”。 待到余韵消散,则唯余幽邈神思还在,其境和敬清寂,人于境中,如入禅定,了无挂碍滞着。


      “月照禅茶”经过近两年的前期推广和市场验证,已经成为中华禅茶文化和普洱茶家族中最新崛起的一个崭新而卓异的新茶品,受到广大茶人、禅茶文化热爱者、鉴藏人士和佛教信士的热烈推崇。一时之间,“请购‘月照禅茶’,就是迎福请祥”、“饮‘月照禅茶’,可以益寿延年,还可以积福德、开智慧”、“收藏‘月照禅茶’,在物质财富和智慧法财两方面,都有升值保证”、“送‘月照禅茶’,就是送文化、送健康、送财富、送幸福”等等说法,都在民间不胫而走。


      时届戊子仲春,为奉飨天下茶人、禅茶文化热爱者及广大鉴藏人士、佛教信士,“月照禅茶”首度正式面向社会公开发售、流通以下若干款包涵浓郁佛教或儒家、道家文化气息的普洱新品。


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